准备新鲜山东嫩姜2千克，食用盐200克，冰糖适量，适量的白醋和玫瑰醋。把准备好的新鲜嫩姜用清水洗净以后，用刮皮刀把它的表皮去掉，随后再用干净的刀把它切成薄片。切好的姜片放在干净的容器中加入，准备好了使用盐调匀，以后腌制3~5小时，把腌出的水分倒掉，然后再把它装到干净的纱布中用力挤一下，把里面的水分全部挤掉，准备好了冰糖，白糖和玫瑰醋等调味料放在一起入锅煮开煮到冰糖，把腌好以后的姜片放到干净容器中，再加入煮好的糖醋汁，调匀以后密封腌制，两三天以后里面的嫩姜就能腌好，这样腌出来的嫩姜带有淡淡的玫瑰红色，而且味道酸爽，口感脆嫩特别好吃。
醋腌鲜姜的制作方法的做法步骤。
鲜姜洗净，切成薄片把鲜姜片加盐，腌制2个小时，再攥出水。把攥过水的姜片放入容器中，放入几个切开的干红辣椒，加入适量冰糖。倒入白醋，要没过姜片。再倒入少许味极鲜酱油拌匀。用保鲜膜封住容器，放进冰箱冷藏。腌制几个小时，就可以吃了。